Në detin e llojeve të panumërta të bukës që ofrohen sot, njerëzit shpesh blejnë bukë të zezë duke u bazuar në faktin se është më e shëndetshme se buka e bardhë, por jo gjithmonë janë të sigurt se është bukë e zezë e vërtetë apo thjesht i ngjan.

Megjithatë, ka disa mënyra që mund të jenë të dobishme për ju për të njohur cilësinë e tij.

Buka e zezë ka më pak kalori se buka e bardhë, përmban krunde që ka në përbërjen e saj fibra dietike, përmban niseshte dhe sheqerna të tretshëm.

Kur e hamë, rrit volumin dhe na mban të ngopur më gjatë, edhe buka e zezë lidh yndyrnat në vend që t’i depozitojë menjëherë në gjak, ka efekt tretës, kalon në sistem më shpejt dhe largon substancat toksike.

Përveç gjithë kësaj, buka e zezë ka më shumë minerale, vitamina dhe proteina sesa buka e bardhë. Prodhohet nga drithërat e grurit ose thekrës dhe kështu ruan të gjithë lëndët ushqyese të rëndësishme.

Buka e zezë mund të quhet bukë që përmban të paktën 30% miell të zi ose thekre. Me të, vetë struktura e bukës është kompakte kur e prisni, sepse gluteni në bukë është i keq dhe kur pritet, prishet dhe lëshon ajër, prandaj buka e zezë nuk është aq e madhe sa buka e bardhë dhe nuk ka vrima në të, por është e dendur.

Buka e zezë, thekra apo integrale nuk mund të jetë kurrë e butë dhe e ajrosur si buka e bardhë, është gjithmonë më e vogël dhe më e dendur, kështu që është më e rëndë pas pjekjes.

Do ta dalloni edhe nga fakti se buka e zezë është shumë më e lagësht se buka e bardhë, një arsye tjetër pse është më e rëndë. Mund të merrni mesin e bukës, një copë, dhe ta zhytni në ujë. Nëse uji merr ngjyrë, është bukë me ngjyrë, jo bukë e zezë e vërtetë.

Bukës së zezë i shtohen ngjyra, kakao, madje edhe vera e kuqe dhe kafeja. Buka e zezë gjithmonë ka erë të ndryshme nga buka e bardhë.